酿酒工业中母糟含量的测定

 

在酿酒工业中，母糟即酒曲的含量多少是酿酒成败的关键，一般酒厂采用的方法是有经验的工程师进行比色测量，然这种方法有人而已，有很大的不确定性，因此本文用分光光度法对母糟含量进行测定。

实验方法

称取2.00g、4.00g、6.00g,---18.00g母糟置于250mL的烧杯中，分别加入50mL75％vol的乙醇.烧杯口用保鲜膜进行密封，每隔3分钟摇动1次，浸泡30分钟。然后经过滤、离心处理，浸提液采用紫外可见分光光度计在314nm处测其吸光度(浸提液色度较大的用75％vol的乙醇按照1/2n进行稀释。然后按照稀释倍数转化成相应的色度，通过标准曲线计算出浸提液的色度，对色度与母糟量之间做相关性分析，确定合适的称取母糟重量。

实验过程

• 光学纯水的制备

用0.2um滤膜在100mL二次蒸馏水或去离子水中浸泡lh，用它过滤250mL二次蒸馏水或去离子水，弃去最初250mL。制得光学纯水。

• 色度标准储备液

500度色度标准储备液：称取0.3113g的六氯铂酸钾(K2PtCL6)及0.2500g的六水合氯化钴(CoCl2·6H20)溶于约125mL水中，加入25mL盐酸(p=1.18g/mL)并在250mL的容量瓶内用水稀释到刻度。

• 不同色度标准溶液的制备

在一组250mL的容量瓶中.用移液管分别加入1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL、10.0mL、20.0mL和糟的平均色度。同定使用5cm的比色皿。采用紫外分光光度计在200～600nm的范围内对用铂一钴标准溶液稀释成的色度为2、4、6、8、10、20、40、60度的溶液进行扫描。分析色度与吸光度值的线性关系.最终确定测定色度的最佳条件。

• 色度标准曲线制作

使用紫外光度计，选择波长为314nm，光学纯水作为参比液.用固定的5cm比色皿测定不同色度的标准溶液吸光度值，以色度值作为横坐标。相应的吸光度值为纵坐标，建立色度与吸光度值的标准曲线。

• 母糟浸提液色度测定试验

母糟色度浸提液一般色度较高，文献报道色度较高的污水测定，可按照1/2n的方式进行稀释，稀释后样品的色度与原样品色度的相对误差较小，可用于高色度的污水测定，本实验母糟浸提液的稀释方式采用75％vol的乙醇按照l/2n的方式，然后再按稀释倍数转化成浸提液色度，最后换算成固体母糟的平均色度。

测定影响因数的评价

• 母糟浸提溶剂浓度及浸提液离心对提取测定效果的影响

分别准确称取2种不同类型的母糟15.00g，加入95％vol的乙醇50mL，浸提时间30分钟。浸提液离心处理。离心条件：时间5分钟，转速4000r/分钟，以确定离心效果。

• 母糟置于空气中的时间对测定结果的影响

准确称取15.00g母糟5份置于5个250mL烧杯中，分别加入50mL浓度为55％vol、65％vol、75％vol、85％vol、95％vol的乙醇水溶液，浸泡时间30分钟，过滤、离心，在314nm处测定吸光度值，以确定其浸提效果。

取出窖母糟，用保鲜膜封紧，分别取15.009母糟(母接触空气的时间为0分钟、5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、30分钟)置于250mL烧杯中.加入75％vol的乙醇溶液50mL，烧杯口用保鲜膜封好。过滤，再经离心处理。在314nm处测定吸光度值，参比液为75％vol的乙醇溶液。以确定母糟放置在空气中的时间对测定效果的影响。

实验结论

紫外可见分光光度计测量较常规感官检测法相比，可避免不同人员的评判标准不一造成的误差，该方法有效、可行，对母糟色度进行量化。可代替传统的感官测定方法，具有一定的实用和推广价值。